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          磁場輔助冷凍對羅非魚品質的影響

          發表時間:2023-03-29  |  點擊率:127

          羅非魚是一種淡水養殖魚,具有較高的經濟價值,中國則是羅非魚養殖和供應國。

          磁場輔助冷凍已成為國家努力的新重點,與所有冷凍肉制品一樣,羅非魚的冷凍質量影響許多因素。其中,冷凍過程中冰晶的形成,汁液的流失以及細胞膜擠壓引起的肌肉組織的破壞是重要的。磁場能有效干擾冰晶的形成。在該實驗中,在羅非魚的冷凍過程中增加了磁場。測定磁場輔助冷凍對冷凍羅非魚水分含量、水分遷移程度。

          研究發現,與對照相比,3-5 mT磁場環境下,羅非魚背部、腹部、尾部水分遷移明顯,游離水含量顯著減少。磁場環境可有效改善自由水流失引起的品質劣變。體積含水量是衡量羅非魚冷凍品質的重要指標,與對照相比,磁場環境下。羅非魚含水量提高,磁場干擾冰晶形成,減少對肌肉組織的損害及汁液流失現象。從微觀結構種可以發現,隨磁場強度增加,羅非魚背部、腹部和尾部樣品種不規則冰晶數量減少,冰晶尺寸和冰晶面積減小。磁場技術為羅非魚等水產貯藏提供了新方法,也為海鮮冷庫的開發提供了一種新途徑

          上海長肯實驗設備集團有限公司也推出一款產品磁場催化反應器,是利用靜磁場或交變磁場的非熱效應輔助生化反應進行,應用包括磁性納米顆粒反應、催化活性位點改變、磁場輔助吸附、廢水化合物細菌降解、酶反應、離子溶液催化等。

          長肯作為“專精特新"企業",堅守“安全可靠"理念,深入研究磁場試驗設備節能技術。

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